“喝了腊八煮，便把年来数”……今天就是阴历腊月初八了，这是春节前的第一个节令，在民间有喝“腊八粥”的习俗。

很多小伙伴以为，腊八粥就像八宝饭一样，里面配有8种原料。其实不是这样的，腊八粥得名，是因为喝粥的时间正好是十二月初八，古称“腊日”，俗称“腊八节”。

中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北京的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。普通人家制作腊八粥，不用这么讲究，但想要做得好吃，至少要8种原料以上。

　　腊八粥的来历是来自印度天竺，农历十二月初八是佛陀成道纪念日，腊八粥的做法很多，腊八粥的材料主要为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米等，红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥，也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。 

腊八粥的做法一： 
　　材料：大米50克，黄小米50克，粘黄米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，小红枣100克，白糖适量。 
　　做法： 
　　1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。

2、将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。 
　　3、锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料，但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料，熬出的腊八粥会独具特色。 
腊八粥的做法二： 
　　材料：圆糯米150克，绿豆25克，红豆25克，腰果25克，花生25克，桂圆25克，红枣25克，陈皮1小片，冰糖75克。 
　　做法： 
　　1、先将所有材料用水泡软，洗净， 
　　2、粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，转中火煮约三十分钟， 
　　3、放入冰糖调味即可食用。 

腊八粥的做法三： 
　　材料：小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙；配料：碎猪肉约100克，莲子、栗子数粒，盐少许。 
　　做法：先把各种豆类在冷水里浸30分钟，滤干；莲子去心，栗子去皮；水烧滚，先将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料，水再滚后用慢火煮约45分钟即成。 

腊八粥的做法四： 
　　材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米（根据自家人口配比即可）。 
　　做法： 
　　1、红豆，玉米提前泡3-4小时。 
　　2、其他材料混合洗净。 
　　3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

最爱北方腊八蒜

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来炮制蒜。材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封口放到一个温度低的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛愈来愈近，就开始泡制“腊八蒜”。到了春节家人团聚吃饺子，这腊八蒜就是最美的佐菜，老人家说：一代传一代，吃了腊八蒜整年都不易生病。

    据说这腊八蒜还有些来头，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年关了，各家商号要在这天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能杀到人家家里大喊：“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。

如何泡制腊八蒜？

材料：大蒜若干头(用紫皮蒜更佳，易入味更脆嫩)，米醋一瓶。

做法：

1、腊月初八的时候开始炮制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的玻璃瓶中。

2、将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。

3、将容器密封，放置到阴冷(保持五度气温为佳)的地方。7-10天后(有说15天味道更好)，蒜变绿以后即可食用。其实，即使过了腊月初八，也还是可以按此泡制“腊八蒜”作冬春保健食疗。当然也可以买市面出售的瓶装米醋泡蒜头食用。

蒜臭素有助防癌

在众多抗癌的天然植物中，大蒜是斩杀癌细胞的一把利剑。研究发现，大蒜中含有的锗和硒等微量元素能致癌细胞于死地；大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御体系的重要组成部分，能促进肠道产生一种称为蒜臭素的物质，通过阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，防范正常细胞转化为癌细胞。

温情提醒

腊八蒜虽好，吃法却有讲究，每天1次或隔天1次，每次生吃2～3瓣，最好是捣碎成蒜泥后食用，才能发挥疗效。中医有一种说法是：“蒜治百病唯害一目”，因为大蒜入人体所走的路线是清窍，直通眼睛，故有眼疾患者，不适宜用腊八蒜来保健抗病。患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。